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Damaszenermesser von Zakuri

Zakuri - Damaszenermesser werden in reiner Handarbeit hergestellt, d.h. die Stähle werden von Hand gefaltet und ebenso die Mittelschicht aus Aogami ichi von Hand eingesetzt und feuerverschweißt. D.h. keine zwei Messer sehen gleich aus.

Ich betone das hier, weil es heute auch industriell gefertigte Damaszenerstähle gibt, welche als recht preiswerte Damastmesser den Markt bedienen, aber immer sehr einheitliche Muster aufweisen, und eben nicht in Handarbeit gefertigt sind. Also ungefähr so, wie der handgefertigte Blätterteig sich von dem industriell gefertigten Blätterteig aus dem Gefrierfach unterscheidet. Natürlich erklären sich daraus auch beträchtliche Preisunterschiede zu manch anderem angebotenen Hocho in "Damaszener-Qualität".

Es gibt auch noch die preiswertere Möglichkeit von unpolierten Damastmessern mit schwarzer Klinge (kurouchi), welche Sie sich selbst blankschleifen und anätzen können, was aber etwas Geduld und ein Händchen dafür vorraussetzt. Aber auch das geht, wenn auch mein persönlich erreichtes Ergebnis nicht an die unten abgebildete klinge heranreicht.

Damaszenermesser von Tokaji Michikuni, schneidende Lage Aogami ichi, die Abbildung zeigt ein Gyuto mit 165 mm schneidender Länge.

Nur auf Bestellung, Lieferzeit ab 4 Wochen, Preis je nach Länge ab ca. 300,- Euro

Zakuri Damast kurouchi, Klinge eines Funayuki 165

Preis eines solchen Messers je nach Länge ab 130,- Euro inkl. Griff Magnolie/Büffelhorn

abgeschliffene Klinge eines Funayuki 135, beim Vergleichen beachten Sie bitte, daß diese Klinge ständig in der Küche im Gebrauch ist