Handgeschmiedete Messer für die gute Küche
Japanische Messer , gefertigt nach alter Handwerkstradition in verschiedenen Formen, dreischichtiger Klingenaufbau aus bestem Kohlenstoffstahl
Unsere Messer stammen sämtlich aus Manufakturen der Provinz Kochi (früher Tosa) auf Shikoku, Japan. Jede Klinge ist nach alter Tradition in Dreilagentechnik handgeschmiedet, einer Technik, die von japanischen Schwertschmieden entwickelt wurde. Die Klingen sind geschwärzt, eine Reaktion des Eisens im Feuer der Esse. Nur vorne zur Schneide hin sind sie vom Schleifen blank und zeigen am äußersten Ende einen Glanz, der ihre unglaubliche Schärfe ahnen lässt.
Der Preis?
Zunächst die Bereitschaft, ein handgefertigtes Produkt entsprechend zu pflegen, denn der traditionell verwendete Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Das heißt einfach, dass Sie das Messer immer gleich nach Gebrauch reinigen (oft genügt ein Tuch) und ihm keine Spülmaschine zumuten. Und dann ein paar Euro. Vielleicht etwas mehr als für ein Messer industrieller Fertigung, aber wahrscheinlich weniger, als Sie es für ein handgeschmiedetes Messer erwarten.
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