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Zakuri Damaszener                Zakuri Suupaa

ZAKURI

Unsere besten Messer

Fünf Schmiede aus Tosa schlossen sich zu einer Manufaktur zusammen mit dem Ziel, aus dem besten derzeit verfügbaren Material das beste Werkzeug herzustellen. Alle hier gezeigten  Messer werden von Tokaji Michikuni geschmiedet.

Zakuri verwendet ausschließlich einen Blauen Papierstahl besonders hoher Qualität, den Aogami ichi, ( "Blauer Papierstahl eins", das ist sozusagen Blauer Papierstahl Premiumqualität) welcher sich durch eine noch höhere Standzeit als der sonst verwendete Aogami auszeichnet.

 Die Messer werden mit besonderer Sorgfalt geschmiedet und, was den deutlich höheren Preis bedingt, im letzten Schmiedegang über Kiefernholzkohlenglut gearbeitet. Dadurch sättigt sich der Stahl noch einmal zusätzlich mit Kohlenstoff, was ihm noch höhere Härte gibt.

Alle Zakurimesser sind beidseitig geschliffen und haben einen Griff aus japanischer Magnolie mit Zwinge aus Büffelhorn, auch wenn sie auf den Fotos noch teilweise mit Walnußgriff abgebildet sind.

Falls Sie etwas besonderes suchen: ich habe eine beschränkte Serie Messer mit AOGAMI SUUPA schmieden lassen. AOGAMI SUUPA ist so etwas wie blauer Papierstahl spezial, noch eine Liga über Aogami I. Sehen Sie hier

Michikuni Tokaji, Schmied der Zakurimesser

  Die Messer von Zakuri:

  Funayuki

"Funa" bedeutet "Boot", was sich auf die Form der Klinge bezieht, eine Allzweckform für Arbeiten aller Art

die Klinge ist nicht so hoch, wie es auf dem Foto wirkt !

ZF 105  : Länge der Schneide:   105 mm                 63,- Eu

größer

ZF 135  : Länge der Schneide:    135 mm                 71,-Eu

größer

ZF 165  : Länge der Schneide:    165 mm                 85,- Eu

Bunkaboocho

Bunkaboocho von Zakuri

ZB 165 : Länge der Schneide:    165 mm                 87,- Eu

wieder da, allerdings nur in überschaubarer Anzahl

Gyutoo, Form eines europäischen Messers für Schweinefleisch, nach Jp adaptiert, so sagt man zumindest

ZG 180: Länge der Schneide:   180 mm     98,- Eu

unterwegs, in kürze begrenzt lieferbar

falls Sie ein 180er suchen: bei Gyutoo ist die Proportion Form / Länge für meinen Geschmack am ausgewogensten

ZG 210: Länge der Schneide:   210 mm     121,- Eu

ZG 240: Länge der Schneide:   240 mm     145,- Eu

ca. 150 gr. Dicke der Klinge 3,7mm / 1,4mm

Yanagiba  (dies ist in Tosa ein Yanagiba, das Zweilagige nennen sie dort Shoobu, siehe auch weiter unten)

ein gutes Messer zum Filetieren bzw. (in der kurzen Form) auch zum Schälen

ZY 240 : Länge der Schneide:   240 mm                 145,- Eu

ZY 210 : Länge der Schneide:   210 mm                 121,- Eu

ZY 165 : Länge der Schneide:   165 mm                 87,- Eu

Jetzt auch eine schöne mittlere Länge, zwischen dem 135mm zu kurz und dem 210mm.

Foto folgt

größer

ZY 135 : Länge der Schneide:    135 mm                 71,- Eu

wie bei F 105: die Klinge wirkt auf dem Foto etwas breiter als in echt !

ZY 90 : Länge der Schneide:     90 mm                  63,- Eu

(Pixelrücken krieg ich nicht retuschiert...)

gerade alle, nachbestellt

Nakiri

ZN 165:   Länge der Schneide 165 mm   87,- Eu

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Shoobu

Shoobu 210mm, ein zweilagiges Messer in Yanagiba-Form für Sashimi usw., lieferbar  in 210mm (Abbildung zeigt 180 mm), dieses Messer ist geschmiedet von Hidemitsu aus Takaoka, nicht von Zakuri / Michikuni Tokaji ,laut Aussage eines Kunden und eigenen Erfahrungen diesen aber ebenbürtig    - Info: Glossar unter "Zweilagenstahl"

SH 210: 130,- Eu

schneidende Lage: blauer Papierstahl

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Sonderbestellungen und Lieferengpässe siehe auch Hausnachrichten

Alle folgenden Messer gibt es auf Anfrage, das heißt sie gehören nicht zum Standardsortiment und sind höchstens in sehr kleinen Mengen vorrätig. Spezielle Wünsche - fragen Sie...

---    Yanagiba in Längen 240mm bis 300 mm

---   Shoobu in anderen Längen (oder auch kürzer) bis 300 mm

(mein persönlicher Filetierfavorit ist Shoobu 150)

prinzipiell gilt: bei großen Längen steigt der Preis unerwartet schnell an, weil sie einfach schwieriger zu schmieden sind.

- Alle hier genannten Preise enthalten die gesetzliche USt von 19% -

hier fängt so ne Art Galerie an...

Fuguhiki, deutlich schmaler als Shoobu, eigentlich für Kugelfisch (Fugu), war ne Sonderbestellung, Klingenlänge 210 mm

Das folgende Messer hat sich ein Kunde extra schmieden lassen (Klinge 180 mm), er wollte ein Messer in der Art von Fuguhiki, es sollte aber dreilagig gearbeitet sein, also beidseitig geschliffen. Ich stells ebenfalls dazu, zum ankucken,  ich finde es einfach sehr schön. Der Griff ist Ebenholz mit Büffel, und mit dem Griff hat der Kunde einfach unglaubliches Glück gehabt, ich hatte vorher noch nie einen solchen Griff in der Hand . Von Tokajisan geschmiedet.

Jagdmesser für die Wildschweinjagd, gefertigt von Michikuni Tokaji

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